45% din risipa alimentară vine din bucătărie, nu din farfuriile clienților, iar 75% din ce se aruncă era perfect comestibil. Un raport pe 114 restaurante din 12 țări a găsit 7 dolari economisiți la fiecare dolar investit în reducerea risipei.
Rata înregistrată de no-show este 2,33%, pe 3,77 milioane de rezervări din 2.417 restaurante. Dar 56% dintre anulări vin în ultimele 24 de ore — acolo e pierderea reală, iar grupurile mari te expun de trei ori mai mult decât mesele de doi.
Un restaurant independent lucrează, în medie, cu o marjă netă de 3–5%. Comisionul unei platforme de livrare e de 15–30%
Restaurantele se închid într-un ritm pe care nu l-am mai văzut. Dar cele care reușesc fac câteva lucruri pe care
Costul mărfii a scăpat de sub control peste tot — marjele sunt subțiri, totul se scumpește. Majoritatea proprietarilor știu deja
Ai un restaurant care pare că merge — e lume, e mișcare — dar la sfârșit de lună banca nu
7 feluri în care bucătăria îți pierde bani fără să-ți dai seama Un restaurant plin nu te face profitabil dacă
