Un restaurant independent lucrează, în medie, cu o marjă netă de 3–5%. Comisionul unei platforme de livrare e de 15–30% pe comandă. Matematica e brutală: pe comenzile care vin prin aplicație, profitul dispare complet.
Ce spun datele
Comisioanele standard sunt între 15% și 30% din valoarea comenzii, potrivit McKinsey. În practică, un comision afișat ca „30%” ajunge des la 35% după taxele adiționale (de exemplu „small order fee” la comenzile mici). Analizele din industrie arată că un comision de 25% poate reduce profitabilitatea netă cu 40–60%, în funcție de structura de costuri.
Cu alte cuvinte: nu vinzi la marjă mică prin platformă — de multe ori vinzi în pierdere și ții localul deschis din comenzile directe.
Comandă platformă vs. comandă directă
Pe același preț de meniu de 100 lei:
| Prin platformă (30%) | Comandă directă | |
|---|---|---|
| Încasare brută | 100 lei | 100 lei |
| Comision platformă | −30 lei | 0 lei |
| Cost produs (~30%) | −30 lei | −30 lei |
| Rămas pentru operare + profit | 40 lei | 70 lei |
Diferența de ~30 de puncte procentuale între comanda directă și cea prin terți e, potrivit analizelor, diferența dintre un restaurant care supraviețuiește și unul care prosperă.
Ce faci concret
- Tratează platforma ca pe un canal de descoperire, nu de fidelizare: e ok să te găsească clienți noi acolo, dar adu-i apoi la tine.
- Pune în fiecare pungă un card sau un QR cu reducere valabilă doar pe comanda directă.
- Deschide un canal propriu de comandă (meniu digital + plată online pe site-ul tău), fără comision de 30%.
- Colectează datele clientului (telefon, email, istoric) — sunt baza oricărei campanii de retenție.
- Fixează o țintă simplă: mută 20–30% din comenzile de pe platformă pe canalul direct în următoarele 3 luni.