În iulie 2026, prețurile la restaurante, cafenele și cantine erau cu 10,76% mai mari decât cu un an în urmă, potrivit Institutului Național de Statistică. Întrebarea nu mai e dacă majorezi, ci cum. O creștere aplicată uniform pe tot meniul se vede imediat și enervează clienții fideli; una selectivă trece aproape neobservată.
Costurile tale nu cresc uniform
Prima greșeală e să majorezi tot meniul cu același procent. Datele INS pentru iulie 2026, comparativ cu iulie 2025, arată diferențe mari între categorii:
| Categorie | Creștere anuală |
|---|---|
| Cafea | 19,47% |
| Servicii (total) | 13,67% |
| Ouă | 13,90% |
| Restaurante, cafenele, cantine | 10,76% |
| Lapte | 9,43% |
| Mărfuri alimentare (total) | 5,03% |
Cafeaua s-a scumpit de aproape patru ori mai repede decât coșul alimentar general. Dacă ai crescut tot meniul cu 8%, espresso-ul tău e acum subvenționat din marja la felul principal — iar felul principal e prea scump față de concurență.
Majorează pe cele care se vând, nu pe toate
Fă un tabel simplu cu cele mai vândute 20 de preparate: câte bucăți pe lună și ce marjă lasă fiecare. Vei vedea trei situații:
- Vânzare mare, marjă mică — aici crești primul, cu 5–8%. Clientul revine oricum pentru preparat.
- Vânzare mare, marjă mare — nu atinge prețul. Astea îți țin businessul.
- Vânzare mică — scoate-le din meniu sau reformulează porția. Nu merită efortul de stoc.
Clienții rețin prețul la 3–5 produse „de referință” (cafeaua, berea, felul de zi). Pe restul nu au ancoră. Acolo ai spațiu de manevră.
Cum scrii prețul contează
Un studiu Cornell pe 201 clienți dintr-un restaurant a arătat că nota de plată a fost cu aproximativ 8% mai mare (5,55 dolari în medie) atunci când meniul afișa prețurile ca simple cifre, fără simbolul monedei. Diferența nu a apărut între „$20″ și „douăzeci de dolari” — ambele reamintesc clientului că plătește.
Concret: scrie 32, nu 32 lei sau 32,00 RON. Aliniază prețurile lângă descriere, nu într-o coloană din dreapta — coloana îl face pe client să compare doar cifre și să aleagă cel mai ieftin.
Ce faci concret
- Scoate din POS vânzările pe ultimele 3 luni și calculează food cost-ul real pe fiecare preparat, cu prețurile de furnizor de azi, nu cele de anul trecut.
- Aplică majorarea doar pe preparatele cu marjă slabă și vânzare bună. Restul rămân neschimbate.
- Verifică pragurile psihologice: 39 lei se acceptă mai ușor decât 40; 29 mai ușor decât 30.
- Elimină simbolul monedei și zecimalele din meniu.
- Reproiectează meniul la fiecare majorare, nu lipi etichete peste prețul vechi — semnalul „am scumpit” e mai dăunător decât scumpirea în sine.